葡萄酒是不是糖的含量越少越好呢?
其实也不是,糖分的含量直接决定了葡萄酒的口感,葡萄酒的甜度是可以人为控制的。在酿造葡萄酒的过程中,加入的酵母量以及发酵的时间可以影响葡萄酒的残糖含量。葡萄酒的甜度还因其酿造过程中注入的复杂程度来决定,而复杂程度也可以决定葡萄酒的陈酿时间。我们通常在品尝葡萄酒的口时所感觉到的甜度都来自这些复杂的酸度、单宁、酒精感,还有是否注入起泡。
我们常见的葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种。
葡萄酒的颜色是从哪里来的?
葡萄酒的颜色主要来自于葡萄的皮和汁。不管是红葡萄还是白葡萄,果肉都是白色的。但是现在部分商家为了食用的葡萄好看培育出的染色品种,果肉会是红色的,这部分除外。
只有红葡萄的皮才有将酒染红的颜色。对于红葡萄酒来说,发酵过程中,皮与汁共同发酵,批发进口红酒,皮中的色素进入到酒中,就会有红色呈现。
而白葡萄酒一般单独发酵果汁,所以就是果汁的颜色。因此,红葡萄品种有时候也会用于酿造白酒,比较常见的在香槟中,一般会调和一部分红葡萄品种,有的甚至完全由红葡萄酿制。
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