食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
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茉莉香米只有在含沙土和干净水场的土地上种植，才能散发出芬芳香味。而柬埔寨的农民所使用的都是天然有机肥，每公顷土地的产量也才两吨半。另外，这个品种对土地选择也很苛刻，若在不达标的土地上种植，虽然也会长出谷子，但口味却逊色很多。
为了照顾米商利益，泰国消费品标准委员会提出了一个缓冲期，即到7月30日为止，米商库存的纯度为70%到92%的大米依然可以以“泰国茉莉香米”的品名销售，但米商必须在每袋大米上标明其各种大米的混合比例。
香稻只有在原产地才能表现出最好的品质。这是因为那里具有特殊的生长条件，尤其是香稻扬花期间，那里凉爽的气候，明媚的日光，及水稻灌浆期间土壤中渐渐降低的湿度，对香味的产生及积累，起到非常重要的作用。
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