米粉入口滑爽，价格低廉。在中国有3个嗦粉圣地——贵州、湖南和广西。这三省米粉流派众多，拥趸无数，但其中名气最大，走得最远的，还属桂林米粉。
桂林米粉闻名天下，是广受欢迎的地方美食，滑爽的米粉配上笋尖、佐以花生、酸豆角最是美味入口，桂林人吃桂林米粉，已经有将近两千多年的历史。
桂林米粉，是世界快餐业的鼻祖。价格实惠、轻巧，但又内容丰富。
桂林米粉是许多人热衷难忘一道主食、配上酸爽的笋尖、佐以花生、酸豆角最是美味。所需食材可根据个人洗好添加。入口爽滑顺直、一通到底。丝丝酸辣的滋味在舌尖弥漫，最是让人停不下来。
桂林米粉中最经典的是卤菜粉，而不是大城市里流行的汤粉。所谓卤菜粉，就是将鲜粉在沸水中冒热盛碗，然后店家在粉上辅以锅烧、卤牛肉等“卤菜”，淋上卤水、香油，食客再根据口味自行加入酸笋、炸黄豆、油炸花生、酸豆角、葱花、香菜、剁辣椒等配料，也有人不放酸笋和酸豆角，据说传统的卤菜粉在食用时，是不放酸的，因为“卤水味不够，就用酸来凑”。
正宗的桂林米粉的吃法是“干拌”，即拌粉不下汤，拿到粉就加汤这是外行吃法。等吃完了或吃得剩少许粉再舀一勺骨头汤喝，舒坦。
卤粉原料：米粉100克，卤牛肉25克，香菜5克，炸黄豆或花生米10克，炒香的辣椒粉3克，骨头汤100克，卤水50克。
卤水配比：猪棒骨、牛骨各4千克，香料包（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，豆豉400克，干辣椒50克），老姜500克，干葱头200克，冰糖200克，酱油1千克，色拉油500克，盐适量，味精适量。
锅烧脆皮肉制法：用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半，大约8厘米长宽的块)，锅中加入清水放入槽头肉，水一定要盖过肉，用中火煮透，用筷子轻轻串就可以串通，但不能烂即可捞起。然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的剌插，注意不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上。炸到皮爆胀，硬脆捞出即可制成。
一碗好吃且正宗的桂林米粉，汤汁是十分稀少的，它可以起到画龙点睛的作用，但想要占取更多的位置，只会令美食适得其反。卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。